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腊肉现代化加工技术与设备研究及产业化开发

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来源: 作者: 2019-05-17 00:06:03

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由中国农业大学承担的腊肉现代化加工技术与设备研究及产业化开发项目近日通过了教育部科技发展中心组织的鉴定。据悉,课题组对腊肉中优势菌进行了分离我国将研发十亿亿次超级计算机可用于基因工程
和初步鉴定,明确了腊肉加工与贮藏进程中微生物的污染途径,为低盐、低硝腊肉的防腐保鲜、工业化生产与HACCP体系建立提供了技术基础;系统地对中国传统腊肉现代化生产加工关键技术进行了研究,填补了传统腊肉现代化加工工艺与设备研究的空白;提出了控制腊肉脂类氧化的途径与方法,采取臭氧、紫外照射和添加外源酶制剂等手段加快了腊肉风味形成;研制了用于腊肉防腐、抗氧化以及着色、增香的专用添加剂,肯定了低盐、低硝、低钠补钾新型腊肉的公道配方;采用控温控湿、分段烘烤脱水新工艺,缩短了生产周期,提高了产品的感官与食用品质;制定了腊肉的企业标准,建立了年产1000吨现代化腊肉生产线,产品理化及卫生指标符合国家标准。更多信息请见本站高校科技成果鉴定栏目。

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